Plating înseamnă așezarea mâncării în farfurie și felul în care prezentăm farfuria clientului — iar acest lucru contează mai mult decât oricând. Mâncăm cu toate simțurile: ceea ce vedem, mirosim și atingem. În era Instagramului și a food bloggerilor, prezentarea poate face un preparat să pară mai apetisant și chiar să aibă un gust mai bun.

Cursul pornește de la un studiu realizat la Oxford University, care a arătat că o farfurie aranjată ca o operă de artă a fost percepută ca având un gust cu 29% mai bun, deși ingredientele erau identice — iar pentru un plating reușit consumatorii sunt dispuși să plătească chiar și de trei ori mai mult. Vei învăța să transformi această informație în plus valoare pentru preparatele tale, concentrându-te pe cinci elemente-cheie: culoare, aranjare, echilibru, texturi și ușurința cu care clientul mănâncă.

Agenda program:

Agenda se adresează bucătarilor și pasionaților de gastronomie care vor să își prezinte preparatele profesionist și oferă tehnicile practice de plating folosite în restaurante de succes.

Platingul este o artă — locul în care bucătarul devine creativ și gândește farfuria ca pe o pânză pe care își așterne propria concepție asupra preparatului.

Parcurgem următoarele elemente-cheie în cadrul cursului:

• (Bazele) Introducere. Pornim de la ce înseamnă platingul, de ce contează prezentarea și ce demonstrează studiile despre legătura dintre aspect și percepția gustului.
• (Principii) Elemente principale în plating. Aprofundezi cele cinci elemente-cheie ale unei prezentări reușite — culoare, aranjare, echilibru, texturi și ușurința de a mânca — împreună cu tehnici practice: crearea înălțimii, tăierea cărnii, jocul cu texturile, culorile contrastante și alegerea farfuriilor potrivite.
• (Stiluri) Tipuri de plating. Explorezi diferitele stiluri de plating și cum le potrivești cu tema restaurantului, de la prezentarea simplă și rustică până la abordarea fine-dining, exprimându-ți propria personalitate.

La finalul cursului vei putea: să aplici cele cinci elemente-cheie ale unui plating reușit; să folosești tehnici precum crearea înălțimii, jocul cu texturile și culorile contrastante; să alegi farfuriile și stilul potrivit temei localului; și să îți construiești un stil propriu de prezentare.