Din cele mai vechi timpuri, omul a fost preocupat de hrană, iar felul în care ne hrănim este strâns legat de dezvoltarea noastră ca specie. Acest curs pornește de la o întrebare fundamentală pentru orice bucătar: ce înseamnă, de fapt, gătitul? Prin gătire înțelegem totalitatea modalităților și tehnicilor prin care omul intervine asupra stării naturale a alimentelor, rezultatul fiind alterarea gustului și a stării lor inițiale.

Vei descoperi cum, de-a lungul timpului, descoperirea focului, a sării și folosirea apei au transformat hrana greu digerabilă sau periculoasă în alimente sigure și ușor de consumat. Pornind de aici, cursul propune o clasificare a metodelor și tipurilor de gătire în funcție de factorul principal care schimbă starea inițială a alimentelor, pentru ca tu să înțelegi conștient ce și cum gătești.

Agenda program:

Agenda se adresează celor pasionați de bucătărie, de la începători la profesioniști, și oferă reperele teoretice și practice necesare pentru a stăpâni tehnicile de gătire.

Gătitul este intervenția controlată a omului asupra alimentelor, prin care acestea devin mai sigure, mai digerabile și mai gustoase.

Parcurgem următoarele elemente-cheie în cadrul cursului:

• (Bazele) Introducere. Pornim de la definiția gătitului și de la istoria lui — rolul focului, al sării și al apei — și de la criteriul după care clasificăm metodele de gătire.
• (Fără foc) Gătitul la temperaturi joase, fără foc. Explorezi tehnicile de gătire care nu presupun foc, precum fermentarea și prepararea la temperaturi joase, și efectul lor asupra alimentelor.
• (Cu foc) Gătitul la temperaturi înalte, cu foc. Analizezi metodele de gătire cu foc și temperaturi înalte, înțelegând cum modifică gustul, textura și siguranța preparatelor.

La finalul cursului vei putea: să definești corect ce înseamnă gătitul; să distingi metodele de gătire la temperaturi joase de cele la temperaturi înalte; să înțelegi rolul focului, al sării și al apei în prepararea alimentelor; și să alegi conștient tehnica de gătire potrivită fiecărui aliment.