Obiectivul acestui curs este de a oferi bazele teoretice și practice necesare pentru a înțelege și prepara corect dressingurile și sosurile reci. Sosul este un lichid aromat, deseori îngroșat, folosit pentru a acompania, completa și îmbogăți un preparat, iar structura sa constă în lichid, un agent de îngroșare și condimente adiționale. Cursul pornește de la definiția și rolul sosurilor și ajunge la tehnologia concretă de preparare a celor reci.

Vei înțelege rolul sosurilor în alimentație — de la creșterea apetitului și ușurarea digestiei până la îmbunătățirea proprietăților organoleptice și a valorii nutritive a preparatelor — precum și particularitățile sosurilor reci, care nu necesită tratament termic și se prepară în momentul utilizării, păstrându-și astfel valoarea nutritivă.

Agenda program:

Agenda este construită pentru pasionații de gastronomie și pentru cei care lucrează sau vor să lucreze în bucătărie, oferind reperele necesare pentru a prepara dressinguri și sosuri reci de calitate.

Sosurile sunt preparate de consistență lichidă sau vâscoasă, utilizate la pregătirea altor preparate culinare sau la îmbogățirea gustului acestora.

Parcurgem următoarele elemente-cheie în cadrul cursului:

• (Definiție și noțiuni generale) Ce sunt sosurile. Pornim de la definiția sosului, structura sa (lichid, agent de îngroșare, condimente) și rolul pe care îl joacă în preparate: creșterea apetitului, ușurarea digestiei, îmbunătățirea gustului și a valorii nutritive, rolul de legătură între componente.
• (Clasificare) Tipurile de sosuri. Înțelegem cum se clasifică sosurile după procesul tehnologic și temperatura de servire (reci și calde), după culoare (albe și colorate) și după consistență (emulsionate, vâscoase, lichide), cu accent pe sosurile reci și derivatele maionezei.
• (Materii prime) Ingredientele sosurilor reci. Parcurgem materiile prime folosite — de origine vegetală (grăsimi vegetale, verdețuri, condimente, legume, lămâi), animală (ouă, smântână) și minerală (sare de lămâie) — și importanța prospețimii acestora.
• (Tehnologia de preparare) Cum prepari dressingurile și sosurile reci. Învățăm prelucrarea primară a materiilor (dozare, verificarea calității, îndepărtarea părților necomestibile, spălare, divizare) și de ce sosurile reci se pregătesc în momentul utilizării pentru a-și păstra valoarea nutritivă.
• (Vase și ustensile) Dotarea necesară. Identificăm ustensilele potrivite — castroane, farfurii, cuțite, tocătoare, teluri, pahare gradate, răzători, linguri, sosiere — pentru a lucra eficient și igienic.

La finalul cursului vei putea: să explici ce este un sos și care îi este rolul; să clasifici corect sosurile după criteriile principale; să alegi materiile prime potrivite pentru sosurile reci; și să aplici tehnologia corectă de preparare a dressingurilor și sosurilor reci.